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Así es “MI TORTILLA ESPAÑOLA” cuajada

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Así es “MI TORTILLA ESPAÑOLA” cuajada

Este artículo va dedicado especialmente a dos chicas que están muy lejos de su tierra, jugando al fútbol, y a la vez cursando sus estudios universitarios .

Ellas son dos jabatas luchando por su futuro.

Con todo el cariño para Paula y Bego de aquí para Houston.

Ingredientes.-

Para 4 personas:

  • 800 gr. de patatas (si las has cultivado tú mucho mejor, si no, elige patatas rusticas, de las que parecen de pueblo, no escojas aquellas que estén muy bonitas porque están lavadas o brillantes)
  • 1 cebolla mediana (a ser posible de tu propio huerto)
  • 5 huevos (si son de tus gallinas, o de las gallinas de tu madre o de la abuela mejor)
  • Aceite de oliva (el justo y necesario, y no más, no hay que desperdiciar este gran tesoro de la naturaleza)
  • Sal (también la justa, cuida tu salud)
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Ingredientes

Preparación.-

  • Pelamos las patatas y las lavamos bien
  • Las cortamos en pequeños trozos, puedes hacer los trocitos mas pequeños o mas grandes, a tu gusto. Hay quien los corta a mano alzada en trocitos menos uniformes o menos simétricos (al estilo de nuestras abuelas), o hay quien los parte sobre tabla de cortar en pequeñas laminas (como es mi caso,ver foto abajo)
  • Cortamos la cebolla en “brunoise” (tacos pequeñitos)
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Corte de la patata y la cebolla.

Elaboración.-

  • En una sartén de 24 a 26 cm de diámetro, y mas bien algo profunda (si no la tienes, vale aunque no sea profunda), vertemos aceite de oliva hasta cubrir bien el fondo, echamos la cebolla cortada y la dejamos pochar un rato sin que se dore.
  • Al cabo de un rato echamos las patatas cortadas, subimos un poco el fuego (por ejemplo a potencia 7 de 9), y vamos dejando de que se vayan haciendo despacio (no queremos que se pongan doradas o tostadas, o que se frían), mas bien queremos que se cuezan (para ello podemos poner la tapa de la sartén mientras que no removemos, así no se evaporará tanto el agua de la patata y la cebolla)
  • Echamos sal a nuestro gusto
  • Cuando las patatas vayan cociéndose, y ya empiecen a deshacerse (lo puedes ir probando con la punta de un tenedor), estarán listas para mezclar con el huevo. (hasta aquí ver primera foto abajo)
  • Abrimos los huevos en un cuenco grande, y los batimos
  • Entonces, con una espátula o espumadera vaciamos la patata con cebolla al cuenco, y removemos envolviéndolo hasta mezclar bien
  • Una vez mezclado, lo llevamos a la sartén de nuevo, que habrá quedado con unas gotas de aceite en el fondo, y empezamos a cuajar el revuelto a fuego un poco mas lento (p.e. potencia 6 de 9)
  • Pasados unos 3 minutos cogemos un plato llano o un vuelve-tortillas, y le damos la vuelta para que empiece a cuajarse por el otro lado., y así tres o cuatro veces hasta dejarla en el punto de dorado que queramos según nos guste mas o menos pasada.
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Echar cebolla y patata, e ir cociéndola despacio hasta que se deshaga.

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Batir huevos, verter las patatas al huevo, mezclar bien, y retornar a la sartén.

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Ir dando forma, voltear, e ir pasándola al gusto.

Degustación.-

  • Servirla a la mesa y cortar en picos cada uno según se vaya a comer
  • Con una salsa de tomate, o mayonesa estará muy rica
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Buen provecho.

Espero que os sirva de ayuda.

 

Saludos.

Juan.

 

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Aros de cebolla rebozados

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Aros de cebolla rebozados

Ingredientes.-

  • cebolla mediana.
  • harina
  • huevo
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal

cebolla ingredientes 2

Preparación.-

  1. pelamos y lavamos la cebolla.
  2. quitar la primera rodaja por donde la raíz y desecharla.
  3. cortamos la cebolla en rodajas de 1 cm de ancho mas o menos.
  4. separar las distintas capas en aros y reservar.
  5. presentamos en pequeños cuencos harina, huevo batido y pan rallado.
cebolla rebozar

AROS Y ORDEN DE REBOZADO

 

Elaboración.-

  1. en una sartén mediana ponemos aceite como para freír calamares.
  2. poner a fuego medio-alto.
  3. rebozamos los aros en este orden: harina, huevo y pan rallado.
  4. cuando el aceite este caliente poner a freír.
  5. cuando empiecen a estar ligeramente doraditos dar la vuelta otro ratito (hay que tener cuidado no pasarse al freír ya que en muy poco rato se pasan y además quedan mas jugosos poco hechos).
  6. retiramos de la sartén y ponemos un poco de sal mientras están todavía húmedos del aceite.
  7. y  a la mesa.

 

¡Y este es el resultado final! ¡Un picoteo rico, rico!

cebolla aros con cervecitas

 

Nota:

¡Si quieres que el rebozado te quede uniforme hazlo con una pinza porque tiende a quedarse pegado a los dedos!

¡Espero que os haya gustado!

Saludos.

Juan.

El cultivo de “la cebolla”, sus propiedades y sus variedades

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El cultivo de “la cebolla”, sus propiedades y sus variedades

Introducción.-

Al igual que el ajo es considerado por muchos cocineros y restauradores “el rey de la cocina”, la cebolla también tiene el mismo grado y se considera “la reina“.

Tiene infinidad de usos culinarios que pueden ser las ensaladas, los guisos y las salsas. Resulta imprescindible en el uso diario de una dieta mediterránea.

La cebolla es una planta de lo mas fácil de cultivar y en principio no hay ninguna razón para no hacerlo por poco que sea el terreno del que dispongamos.

Hay muchas variedades  (mas de una veintena) que se pueden plantar en distintas épocas del año si tenemos la suerte de vivir en el campo. Para ello deberemos de estudiar cuales son y cuando hacerlo.

Se pueden sembrar en:

  • enero-marzo (trasplantar en abril-mayo)
  • agosto-septiembre (trasplantar en noviembre-diciembre)

Lo mas común para un agricultor de fin de semana como yo y para la mayoría de las personas que las cultivan es plantar una sola vez al año. En este caso se trata de conseguir la máxima cantidad de cebollas con una sola siembra y luego ser capaz de conservarlas el máximo tiempo posible.

Definición.-

Es un planta de la familia de las liliáceas. Está formada básicamente por: raíces , bulbo y hojas. Es una planta bienal, lo cual quiere decir que el primer año desarrolla el bulbo que nosotros aprovechamos para comer y el segundo año desarrolla la flor  de donde podremos obtener la semilla para sembrar nuevas plantas de cebolla.

  1. La raíz suele ser poco profunda y su desarrollo es de constitución muy simple,
  2. El bulbo está formado por capas concéntricas separadas entre si por una fina capa transparente. Va engordando a medida que la planta va tomando envergadura.
  3. Las hojas son de forma alargada haciendo un canutillo concéntrico como prolongación de las distintas capas del bulbo, pueden llegar a medir de 70 a 80 cm
  4. De entre las hojas sale un tallo central que puede alcanzar 1 metro de altura o incluso 1,5 m en cuya punta se va formando una copa de flor en forma de  bola de donde salen las semillas. Esta flor en forma de bola normalmente es blanquecina pero también puede ser rosácea o rosa.

Teniendo en cuenta esta información si lo que queremos es tener cebollas las recolectaremos el primer año y si lo que queremos son semillas dejaremos la cebolla para que florezca y se forme la bola de semillas y así poder recolectarlas y plantarlas de nuevo.

Y vuelta a empezar, plantamos las semillas en semillero hasta que se forman cebollinos que trasplantaremos para formar cebollas.

Trabajos a realizar.-

Esta sería mas o menos la secuencia:

  1. abonado del terreno con abono bien maduro a poca profundidad a principios de invierno o un poco antes de hacer los semilleros.
  2. plantación de semilleros sobre finales de enero a marzo.
  3. a finales de marzo, abril y mayo trasplantar el cebollino desde los semilleros al terreno. La plantación se realiza a unos 15 cm entre plantas y unos 30 cm entre líneas.
  4. los meses de mayo y junio deben de ser de  escardas y cavado poco profundo de malas hierbas  para NO dañar las raíces.
  5. el riego debe de ser justo, ni mucho , ni poco.
  6. se acerca la época de recolección cuando los tallos empiezan a secarse allá por septiembre-octubre.
  7. una semana antes de la recolección se pueden doblar los tallos y levantarlas ligeramente con la horca para que vayan madurando. Dejar alguna planta para flor y semilla para el próximo año.
  8. arrancarlas y si es posible dejarlas a secar sobre el propio terreno o si no colgarlas.
  9. si se puede, la mejor opción es enristrarlas y colgarlas en sitio fresco y seco, sino almacenarlas en capas ventiladas..
  10. revisar si alguna se pudre y retirarla para que NO pudra a las demás.
  11. consumir poco a poco a la par que seguimos revisándolas.

De esta manera con poco trabajo podemos conseguir una cantidad importante de cebollas para una gran parte del año.

¡Buenas salsas, ricas comidas y mucho sabor!

Datos de interés.-

Aquí tenemos un poco de  información básica para la plantación de la cebolla:

  • según donde vivas y la época de plantación se elige las variedad correcta para obtener cosecha prácticamente para todo el año.
  • le gusta el suelo rico en nutrientes y abonado
  • admite casi cualquier composición de suelo excepto la arcilla.
  • le gusta el clima fresco mientras crecen las hojas y caluroso para el desarrollo del bulbo.
  • suelo seco y bien compacto para su plantación (pisarlo o pasarle rodillo)
  • durante su crecimiento les gusta que las mantengas bien cavadas y libres de malas hierbas ya que estas compiten con mucha facilidad debido a la poca profundidad de las raíces de las cebollas.
  • si por alguna razón florecen el primer año córtales los tallos cuanto antes mejor para que crezcan los bulbos.
  • para que maduren mejor se doblan los tallos una semana antes de recolectarlas y se pueden levantar ligeramente con una horca sus raices.
  • en su recogida es importante no dañar la piel para que no se pudran y dejarlas al sol o en un alambre a secar un tiempo.

Variedades de la cebolla.-

Las distintas variedades de cebolla se pueden clasificar por su aspecto de forma un poco genérica en : blancas, amarillas y rojas o rosadas.

Además hay algunas variantes que no se pueden encasillar tan fácilmente.

Distintas variedades mas comunes:

  • Cebolla blanca: Blanca de Lisboa, Dulce de Texas, Cristal de Cera Blanca, Fuentes de Ebro, Sierra Blanca, la Ebenezer Blanca, Alicia, Babosa y Monquelina fina de Benifaió
  • Cebolla amarilla:  Elad, Mikado, , Apollo, Arad, Tadmor, Spring Star, Picayo, Osaka, Mondego, Kenzo, Mineyutaca
  • Cebolla roja o rosada: Red Favor, Red Moon, Dulce de Figueres, Roja de Zalla

Cada una de estas variedades de cebolla además se pueden clasificar según la precocidad de crecimiento, la productividad, el tamaño, las necesidad de luz solar para su crecimiento, la época del año en que se pueden plantar y recolectar y el grado de acidez y picor. Por regla general la cebolla blanca es mas dulce y suave que la amarilla y la roja.

Según el tipo de cebolla que quieras obtener tendrás que analizar cual variedad escoger y cuando sembrarla.

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Propiedades.-

La cebolla tiene múltiples propiedades beneficiosas para el humano.

Por ejemplo:

  • es muy baja en calorías.
  • altamente antioxidante.
  • favorece la eliminación de líquidos.
  • beneficiosa para el reuma.
  • evita el colesterol, la presión arterial y en general enfermedades .cardiovasculares.
  • antiinflamatoria.
  • buena para el estreñimiento.
  • mejora los estados de tos y catarros (p.e. cortada en un plato por las noches).
  • rica en muchos minerales y vitaminas.

¡Por cierto, todos sabemos que las cebollas (unas mas que otras) hacen llorar a quien las corta para cocinar! Esto es debido a que contienen azufre que al cortarlas se desprende y se volatiliza alcanzando el agua de nuestro ojo reaccionando con ella.

Como siempre si lo deseáis podéis dejar un comentario en el blog.

Saludos.

Juan.

Minientrada
¿Sabes cuántos dientes tienen los ajos?

La mayoría de la gente sabe que la parte comestible del “ajo” es la cabeza o bulba que se cría bajo tierra. Esta cabeza esta compuesta por lo que llamamos los “dientes”, que son los distintos gajos.

Pero, ¿cuantos dientes puede tener una cabeza de ajo?

Pues bien, según la variedad, el abono, y en general las condiciones de cultivo, lo mas común es que tengan de 6 hasta 12 dientes, pero también nos podremos encontrar cabezas que pueden llegar a tener hasta 20 dientes o más.

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Ejemplo de cabeza de ajo rojo con 10 dientes. y cabeza de ajo blanco con 17 dientes.

Los dientes crecen recubiertos de una fina y suave piel que puede ser blanquecina o rojiza.

El diente del ajo es lo que se siembra a unos 4 o 5 cm de profundidad con la punta mas estrecha hacia arriba para obtener una nueva cabeza de ajo.

Si te apetece puedes ver el cultivo del ajo en este enlace.

Y si quieres ver el cultivo de los ajetes también puedes verlo aquí.

Saludos y hasta pronto.

¿Sabes cuántos dientes tienen los ajos?