Archivo de la etiqueta: ajetes

Los ajetes

Estándar
Los ajetes

Guía rápida.-

  • Son los propios ajos, pero jóvenes, a media temporada de crecimiento mas o menos
  • Se cultivan de la misma manera que el ajo
  • se recogen y comen de jóvenes

Definición.-

  • Denominamos ajete al ajo joven con su tallo o rama, hasta el momento justo en que empieza a formar la cabeza
  • Por tanto hay ajetes de las mismas variedades que los ajos

Terreno, preparación y siembra.-

El terreno es el mismo que para el ajo . No necesitan gran abono, aunque si le gusta el aporte de fósforo y potasio. De siempre nuestros antepasados usaban la ceniza de la chimenea para aportar estos elementos.

La tierra debe de estar suelta y con un cierto grado de humedad. Como bien sabes el ajo se siembra muy tempranero, de diciembre hasta febrero puede ser. Para ajetes incluso mas amplia la temporada, pongamos de octubre a marzo, ya que no necesita llegar a formarse la cabeza.

Mi consejo es que, para ajetes, en lugar de sembrar los dientes de ajo por separado, sembremos las cabezas enteras, a una distancia unas de otras de 8 a 10 cm, y un poco escalonadas en el tiempo, de esa manera siempre tendrás alguna cabeza que podrás recoger. Yo las voy sembrando de 4 en 4 cada cierto tiempo (una semana o 10 días)

1

 Crecimiento, recolección y consumo.-

El crecimiento es lento, pero agradecido al final.

Muchas veces los ajetes que se aprovechan son aquellos ajos que se quedaron enterrados de un año para otro, y que salen en pequeñas matas partiendo de las cabezas. Suelen salir fuera del lugar que nos gustaría y esa es la razón de que consuman como ajetes.

La recolección se hace cuando los ajetes están brotados y un poco subidos, como de 20 a 25 cm de tallo. Si has sembrado las cabezas de ajos enteras, cada cabeza de ajo tendrá una mata junta, y será muy fácil cavarlas de una en una para su consumo. Para cavarlas clavaremos la azada por debajo del lugar donde supuestamente está la raíz del ajo. Tendrás tantos ajetes como dientes de ajo tuviese la cabeza que has sembrado y hayan brotado (ver aquí cuantos dientes pueden tener los ajos).

La forma más habitual de consumo, y probablemente la mas rica, es en un revuelto con huevo, champiñones o setas, y gambas o langostinos, es un plato fácil y delicioso. Aunque también hay otras muchas maneras.

2

Ajetes brotando a medio crecimiento.

1

Manojo de ajetes recién cavados para el consumo.

Propiedades alimentarias.-

Las mismas propiedades que tiene el ajo.(que son muchas).

 

Anuncios
Minientrada
¿Sabes cuántos dientes tienen los ajos?

La mayoría de la gente sabe que la cabeza o bulba es una parte comestible del “ajo” y que se cría bajo tierra. Aunque no todos ellos saben que también se puede comer la hoja o rama en forma de ajetes cuando la planta es joven.

La cabeza del ajo esta compuesta por lo que llamamos los “dientes“, que son los distintos gajos.

Pero, ¿cuantos dientes puede tener una cabeza de ajo?

Pues bien, según la variedad, el abono, y en general las condiciones de cultivo, lo mas común es que tengan de 6 hasta 12 dientes, pero también nos podremos encontrar cabezas que pueden llegar a tener hasta 20 dientes o más.

3

Ejemplo de cabeza de ajo rojo con 10 dientes. y cabeza de ajo blanco con 17 dientes.

Los dientes crecen recubiertos de una fina y suave piel que puede ser blanquecina o rojiza.

El diente del ajo es lo que se siembra a unos 4 o 5 cm de profundidad con la punta mas estrecha hacia arriba para obtener una nueva cabeza de ajo.

Si te apetece puedes ver el cultivo del ajo en este enlace.

Y si quieres ver el cultivo de los ajetes también puedes verlo aquí.

Saludos y hasta pronto.

¿Sabes cuántos dientes tienen los ajos?