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Recetas usando productos de huerta

Caldo Gallego, Caldo de Berzas para Cavadores

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Caldo Gallego, Caldo de Berzas para Cavadores

El “caldo gallego”, austero, de ejecución simple, y de muy buenos resultados. El Caldo Gallego fue la gran solución para las comidas de otros tiempos, en donde no se disponía de grandes medios, ni de gran variedad de materia prima. Solución fácil, cómoda y con productos siempre a mano en el almacén (garaje, puleiro, pajar, o donde sea que se almacenasen las patatas en cada casa), y también en la huerta (las berzas).

La historia queda, y también ahora el Caldo Gallego forma parte de la cultura y la tradición gastronómica de todos aquellos que gustan de esta comida.

Quiero hacer este artículo en honor a la que es mi madre, la abuela María, llena de sabiduría, soluciones, interés por las cosas de sus hijos y nietos, y mucha paciencia, para poquito a poco contentar a todos los que de vez en cuando (y no tanto como a ella le gustaría) nos dejamos caer por allí de visita en la alta montaña de la provincia de Lugo. Ella pone todo su empeño en cuidar y atender a los que son sus hijos o nietos, no importándole pasar un rato de trabajo con tal de tener algo rico que enviar a los que por algún motivo (trabajo, estudios, distancia…) no han podido acudir a visitarla. Nunca se olvida de nada para cada uno, teniendo en cuenta siempre los gustos de cada cual. Ella es la protagonista de las fotos de este artículo. Sus manos curtidas por el trabajo y llenas de experiencia son las que aparecen en estas fotos.

Desde aquí un fuerte abrazo “Abuela María”.

Si después de verlo te gusta, podrías compartirlo. Gracias por ello.

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La abuela María a por “Berzas”, elemento indispensable para un buen caldo.

Ingredientes para 6 personas.-

Indicar que las cantidades que aquí aparecen son orientativas, ya que cada cual prefiere el “Caldo Gallego” a su manera. Unos lo prefieren con mas patata, y otros lo gustan con más berzas.

  • 1,5 kg de patatas
  • un manojo de berzas al gusto (puedes ver en la imagen de aquí abajo para este caso cuantas hemos cogido directamente de la col)
  • un trozo de tocino (unos 100 gr) y un trocito de unto
  • unas pocas judías blancas también al gusto de cada cual
  • aceite
  • sal
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Ingredientes

Ejecución del trabajo en Cocina Bilbaína de leña.-

  1. En una olla clásica de tamaño suficiente (en este caso una olla de porcelana), ponemos agua un poquito mas de la mitad, calculo unos 4 litros, y la ponemos al fuego sobre la Cocina Bilbaína.
  2. Pelamos las patatas, y según la abuela, nos preocupamos de limpiarlas bien de manchas y ojos de la patata, hasta que queden impolutas como en la foto. Las lavamos y las cortamos en pequeños trozos. Hay quien opina que es mejor hacer los trozos clavando el cuchillo y rompiendo en lugar de cortar solo (puede que esta manera la patata suelte mejor su esencia.
  3. Una vez el agua está hirviendo, echaremos el tocino y el unto para que vaya soltando sus grasillas en el agua, y lo dejaremos cocer unos 20 minutos.
  4. Echamos las judías si estas están crudas, y cocemos 10 minutos. Si ya están cocidas como es nuestro caso, las echaremos al final de todo..
  5. También echamos las patatas a hervir, otros 10 minutos aproximadamente dependiendo de la dureza de la patata .
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Agua, tocino y patatas

  1. Mientras, lavamos bien las berzas, y las ripamos de su tallo, quedándonos solo con la parte de la hoja, y las cortamos en trozos mas pequeños (como del tamaño que luego a nosotros nos guste encontrar en el Caldo)
  2. Para sacarles un poquito el amargor las pasamos unos 5 minutos en otra olla con agua hirviendo, las colamos, y nos quedamos con la berza y desechamos el agua turbia que han soltado. Las reservamos hasta que el caldo con patatas esté de nuevo cociendo un rato. He de decir que aquellos que gustan de un caldo mas consistente no hacen esta operación de escaldar las berzas, es opcional según los gustos.
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Lavado, troceado y escaldado de las berzas.

  1. Al hervir, la abuela retira la espuma que genera la patata, supongo que debido a que en ella irán elementos perjudiciales para un rico sabor final, y porque será un poco mas vistoso y saludable el caldo.
  2. Echamos las berzas en la olla, un poco de aceite, un poco de sal, y lo dejamos hervir unos 10 minutos mas.
  3. Finalmente nosotros hemos echado las judías ya que estaban ya cocidas, si no habríamos de echarlas antes de las patatas.
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Añadimos berzas, aceite, sal, y judías

Curiosidades.-

Aquí abajo la col gallega que nos ha dado las berzas, una planta caída ya mayor en flor que se ha dejado para sacar nueva semilla, y nuevas plantas de berzas creciendo.

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Aquí podemos observar también una típica mata de coles gallegas. Su crecimiento en altura puede ser sorprendente, pudiendo alcanzar en algunos casos mas de 2 metros de altura.

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Típica Cocina Bilbaína que hay en todas las casas gallegas que se precien. Ella sirve para calentar la cocina, para cocinar, e incluso las hay que llevan un deposito para disponer siempre de agua caliente, o también con circuito de calefacción. Hasta las hay con cristal vitrocerámico.

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Ejemplo de tamaño de corte de la patata, tallos de la berza ripados, y agua amarga de desecho de escaldar las berzas.

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Y el resultado del plato de Caldo Gallego de Berzas, las berzas cocidas, la patata un poquito desecha. ¡Un plato de pobres, pero competente!.

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Plato de caldo.

Los que gustan de este plato saben además que el mejor y mas sabroso caldo es el que en Galicia llamamos “Caldo de quentadura”, es decir Caldo que se calienta de nuevo para comerlo el segundo día, o a veces tercero. Recuerda–> “Caldo de quentadura“.

Añadir que el Caldo de Berzas tiene otros dos hermanos que también son muy gustosos y mas consistentes que el de berzas:

  • El Caldo de Nabizas (las hojas mas tiernas del nabo)

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  • Y el Caldo de Repollo

Y buen provecho.

Saludos.

Juan,

Mis carrilleras en salsa de verduras

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Mis carrilleras en salsa de verduras

Hace ya un tiempo descubrí las Carrilleras. Hasta ese momento nunca antes las había probado porque el caso no se había dado.

Al probarlas descubrí la delicia de ver la suavidad que en el paladar ofrecían, y me entró en gusanillo de hacerlas algún día. Le pregunte a “La Mesonera” (a quien desde aquí un saludo mando ), como ese manjar se hacía, y ella muy amablemente su receta me daría. Desde aquel momento unas cuantas veces las he hecho, y de eso va ya un buen trecho.

Aquellas Carrilleras deliciosas me supieron, y hoy aquí las quiero compartir por si tu también con ese placer quieres vivir.

Ingredientes.-

  • (12) carrilleras o carrilladas de cerdo
  • (1) tomate
  • (2) zanahorias medianas
  •  (1) pimiento verde
  • (1) puerro mediano
  • (2) dientes de ajo
  • (1/2) cebolla
  • (1/2) taza de aceite
  • (1/2) taza de harina
  • (1) vaso de vino tinto
  • Sal

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Preparación.-

  1. Salamos las carrilleras
  2. Lavamos y cortamos el tomate, las zanahorias, el pimiento, el puerro y la cebolla  en trocitos (al final lo trituraremos, o si te gustan enteras también valen así).
  3. Preparamos el aceite, el vino, la harina y los dos dientes de ajo aplastados con la hoja del cuchillo.

Elaboración.-

  1. Ponemos la Olla Rápida al fuego y echamos la media taza de aceite.
  2. Ponemos la harina en un pequeño cuenco.
  3. A medida que vamos rebozando un poco las carrilleras en la harina, las vamos metiendo un minuto en el aceite hirviendo para sellarlas un poco, y las sacamos y reservamos en un plato.
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Fase de enharinar y sellar las Carrilleras

  1. En el mismo aceite de sellar las Carrilleras echamos las verduras y las pochamos un rato añadiendo el vaso de vino a medias a medio camino (5 minutos vale).
  2. Incorporamos las Carrilleras ya selladas en medio de las verduras y añadimos un poco de agua hasta casi cubrirlas y sal.
  3. Cerramos la olla y la ponemos fuerte hasta que suba la presión al 2.
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Fase de pochar las verduras y añadir las Carrilleras antes de cerrar la olla.

  1. Después ponemos el fuego bajito (al 1,5 o al 2) y lo dejamos una media hora.
  2. Retiramos del fuego, sacamos la presión de la olla abriendo la válvula.
  3. Sacamos las Carrilleras a un plato, y pasamos la batidora a las verduras. O si lo prefieres puedes dejar las verduras sin triturar como en mi caso (tú decides).

 

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Resultado y aspecto de las Carrilleras terminadas.

 

Buen provecho amigos.

Saludos.

Juan.

Los ajetes

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Los ajetes

Guía rápida.-

  • Son los propios ajos, pero jóvenes, a media temporada de crecimiento mas o menos
  • Se cultivan de la misma manera que el ajo
  • se recogen y comen de jóvenes

Definición.-

  • Denominamos ajete al ajo joven con su tallo o rama, hasta el momento justo en que empieza a formar la cabeza
  • Por tanto hay ajetes de las mismas variedades que los ajos

Terreno, preparación y siembra.-

El terreno es el mismo que para el ajo . No necesitan gran abono, aunque si le gusta el aporte de fósforo y potasio. De siempre nuestros antepasados usaban la ceniza de la chimenea para aportar estos elementos.

La tierra debe de estar suelta y con un cierto grado de humedad. Como bien sabes el ajo se siembra muy tempranero, de diciembre hasta febrero puede ser. Para ajetes incluso mas amplia la temporada, pongamos de octubre a marzo, ya que no necesita llegar a formarse la cabeza.

Mi consejo es que, para ajetes, en lugar de sembrar los dientes de ajo por separado, sembremos las cabezas enteras, a una distancia unas de otras de 8 a 10 cm, y un poco escalonadas en el tiempo, de esa manera siempre tendrás alguna cabeza que podrás recoger. Yo las voy sembrando de 4 en 4 cada cierto tiempo (una semana o 10 días)

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 Crecimiento, recolección y consumo.-

El crecimiento es lento, pero agradecido al final.

Muchas veces los ajetes que se aprovechan son aquellos ajos que se quedaron enterrados de un año para otro, y que salen en pequeñas matas partiendo de las cabezas. Suelen salir fuera del lugar que nos gustaría y esa es la razón de que consuman como ajetes.

La recolección se hace cuando los ajetes están brotados y un poco subidos, como de 20 a 25 cm de tallo. Si has sembrado las cabezas de ajos enteras, cada cabeza de ajo tendrá una mata junta, y será muy fácil cavarlas de una en una para su consumo. Para cavarlas clavaremos la azada por debajo del lugar donde supuestamente está la raíz del ajo. Tendrás tantos ajetes como dientes de ajo tuviese la cabeza que has sembrado y hayan brotado (ver aquí cuantos dientes pueden tener los ajos).

La forma más habitual de consumo, y probablemente la mas rica, es en un revuelto con huevo, champiñones o setas, y gambas o langostinos, es un plato fácil y delicioso. Aunque también hay otras muchas maneras.

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Ajetes brotando a medio crecimiento.

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Manojo de ajetes recién cavados para el consumo.

Propiedades alimentarias.-

Las mismas propiedades que tiene el ajo.(que son muchas).

 

Os freixós da abuela (típicos de carnaval).

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Os freixós da abuela (típicos de carnaval).

No hay una sola vez que vaya a la casa de los abuelos en la montaña de Lugo, en la cual la abuela no tenga preparado un plato de “freixós“.

Aunque la receta sería mas autentica escrita en gallego, me he decantado por el castellano para que pueda ser consultada por cualquier persona de habla hispana y pueda ser entendida.

Hay algunas variantes de la receta (todas bien ricas seguro), pero a mi me gusta hacer referencia a las que hace mi madre (la abuela protagonista), porque tal y como yo las he comido siempre, no las puedo considerar un postre, sino mas bien una solución interesante para una merienda o una cena, con algo mas que lo acompañe.

Va dedicado a la abuela “María” por sus platos llenos de “Freixós” y mucho cariño, siempre que alguno de los hijos o nietos vamos a verla a ella y al abuelo (goloso de los freixós).

Ingredientes.-

Aunque las abuelas  son mas de hacer sobre la marcha, porque ya se lo tienen sabido de memoria, aquí pondremos las cantidades para que se puedan consultar.

  • 3 huevos
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de agua
  • Harina al gusto (según se quiera mas o menos espeso)
  • Un trocito de tocino para untar la sartén
  • Una pizca de sal si quieres (yo no lo echo)

Aquí os pongo la receta que desde hace años sigo cuando los hago en mi casa. Como veis es la mínima expresión, y está escrita en gallego (y un poco decorada para que quede bonita ;)).

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Mi receta desde hace años.

Preparación.-

Es muy fácil. Como podéis ver en la foto de mi receta pone “batir juntos”.

Echamos los huevos, la leche,  el agua y un poco de harina. Los batimos con la batidora, y les vamos añadiendo harina hasta tenerlos como a nosotros mas nos guste. Lo ideal es que el liquido resultante fluya bien para extenderlo cómodamente, y a la vez no esté demasiado liquido. Si quieres echarle un poco de sal puedes.

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El cuenco de la abuela. Se apañan con poca cosa.

Elaboración.-

  1. Pinchado en un tenedor ponen el trozo de tocino con un poco de aceite en un tazón.
  2. Ponen la sartén al fuego flojo, para no pasarse y quemar los freixós. Es una cuestión de paciencia y a la vez de no despistarte porque se pasan con facilidad.
  3. Untan el fondo de la sarten con el tocino pinchado en el tenedor.
  4. Con un cazo van cogiendo del cuenco y procuran coger de una sola vez la cantidad para cada freixó. Así, al echarlo, se solidifica todo a la vez.
  5. Con una mano echan con el cazo , y mientras con la otra levantan y van girando la sartén para conseguir extender el líquido por todo el fondo de forma uniforme (ver imagenes aquí abajo).
  6. A medio minuto después empieza a levantar los bordes haciendo un poquito de puntilla. Es el momento de darle la vuelta. Habrá cogido algo de color tostado al estilo de las tortillas.
  7. Otro medio minuto por el otro lado, y se ponen en una rejilla encima de una mesa para que se sequen y evaporen un poco (puede ser la rejilla de un horno)
  8. Al final pasan al platito del montón de los terminados.

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Por cierto, las abuelas suelen hacerlo con dos sartenes a la vez, compaginando los trabajos en una con los de la otra. Aquí lo podéis ver. Y este es el resultado.

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A dos sartenes y el resultado

Consumo.-

  • Lo mejor es poder comérselos recién hechos.
  • En mi caso me gusta comerlos sin nada, o con un poquito de miel extendiéndolo en abierto y después enrollándolo.
  • Mucha gente lo consume con otras cosas: panceta cocida, con nata, con azúcar, con sirope de chocolate, o de otra cosa…

Las abuelas, ya que se ponen, suelen hacer una cantidad importante de ellos (porque hay muchos comensales, o porque así lo comen un par de días.

Bueno, ¿y que hacen las abuelas para que estén ricos después de fríos, o al día siguiente?

Pues en el caso de la abuela María hace lo siguiente:

  • Los enrolla
  • Pone una sartén al fuego con el fondo humedecido con aceite.
  • Los pone en la sartén unos segundos y les da la vuelta otro tanto.
  • Resultado, el abuelo se “devece” por ellos (en gallego significa que le pirran los freixós así recalentados).
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Fijaros que colorcito mas apetitoso. y las manos expertas de una abuela

Ni que decir tiene que los hijos y nietos nos aplicamos a ellos con buena gana.

Aquí abajo pongo fotos de dos de las muchas formas que hay de compaginarlos.

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Freixós con miel, y con jamón serrano y lechuga

Nota: antaño, cuando yo era niño, se hacían en las brasas de la lumbre baja en una plancha de hierro como de 1 metro x 60 cm, y se cortaban sacando cada vez 6 freixós (en mi caso daba uno para cada hermano, jaja, eramos 6). Por supuesto eran de forma cuadrada, y el día que se hacían era un día especial. Como anécdota, contar que la cocinera siempre acababa regañando con algún miembro de la familia porque estaban tan ricos que siempre se iban cogiendo del plato antes de la hora, y eso suponía que el montón de freixós nunca subía, decepcionando a la cocinera que nunca veía el fruto de su trabajo sobre el plato. ¡Pobres madres y abuelas!

Bueno, espero que os haya gustado la receta y también la historia, y que os pueda servir para hacerlos algún día.

Saludos.

Juan.

Bacon Cheese Fries

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Bacon Cheese Fries

Este entrada va dedicada a Diego, muy devoto de encontrar este tipo de comida en la mesa.

En honor al trabajo diario, sentido del humor único, y al esfuerzo y lucha que está manteniendo en su nueva vida laboral.

Ingredientes.-

Para 4 personas.-

Salsa Ranchera:

  • 200 ml de nata
  • Zumo de medio limón
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharada de mayonesa
  • Sal
  • Un poquito de rama de cebollino picado

Para el resto:

  • 800 gr de patatas de freír (si son de tu huerto mejor, en mi caso en la muestra  he usado 600 gr para 3 personas)
  • 4 tiras de bacon en lonchas, o bacon ahumado
  • Queso Gouda
  • Queso Cheddar
  • Sal
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Ingredientes

Preparación de la Salsa Ranchera.-

  1. En un bol pequeño echamos la nata y el zumo de limón , y lo batimos un poquito. Se quedará un poco mas espeso y con aspecto granulado al movimiento.
  2. Añadimos cebolla y ajo picados, y un poco de sal, y movemos.
  3. Agregamos un poquito de leche (cucharada), la mayonesa y el cebollino picado, movemos de nuevo y lo tapamos guardando en la nevera un rato
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Preparación de Salsa Ranchera

Elaboración.-

  1. Pelamos las patatas y las cortamos en tiras como para patatas fritas, mas bien alargadas.
  2. Las ponemos en la freidora, o la sarten (personalmente prefiero la freidora), y empezamos a freírlas sin pasarnos, ya que luego irán un ratito más al horno.
  3. Mientras freímos las patatas, cogemos el bacon, lo picamos y lo ponemos a freír en una sarten pequeña sin aceite , y lo vamos removiendo para que no se pegue ni se queme.
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Preparación de patatas y bacon

  1. Extendemos las patatas en una bandeja para horno (la misma en la que luego lo llevaremos a la mesa), echamos la salsa ranchera extendiéndola por encima, repartimos el bacon sobre las patatas y los quesos Gouda y Cheddar (en este caso los he encontrado en el supermercado en taquitos ya mezclados en un mismo envase, pero tambien vale rallados, o rallarlos tu mismo).
  2. Pre-calentar el horno a 200 ºC solo con el grill.
  3. Meter al horno unos 10 o 12 minutos hasta que se doren un poquito por arriba.
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Presentación en bandeja y al horno

Degustación.-

Es importante llevarlo a la mesa calentito, así que en cuanto no te queme llévalo a tu mesa y acompáñalo con alguna bebida agradable.

En tu poder está la decisión de hacerlas mas suaves o mas fuertes, variando para ello por ejemplo las cantidades de:  limón, cebolla o ajo, bacon o la cantidad de salsa Ranchera.

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Resultado final

¡Buen provecho!

Saludos.

Juan.

Así es “MI TORTILLA ESPAÑOLA” cuajada

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Así es “MI TORTILLA ESPAÑOLA” cuajada

Este artículo va dedicado especialmente a dos chicas que están muy lejos de su tierra, jugando al fútbol, y a la vez cursando sus estudios universitarios .

Ellas son dos jabatas luchando por su futuro.

Con todo el cariño para Paula y Bego de aquí para Houston.

Ingredientes.-

Para 4 personas:

  • 800 gr. de patatas (si las has cultivado tú mucho mejor, si no, elige patatas rusticas, de las que parecen de pueblo, no escojas aquellas que estén muy bonitas porque están lavadas o brillantes)
  • 1 cebolla mediana (a ser posible de tu propio huerto)
  • 5 huevos (si son de tus gallinas, o de las gallinas de tu madre o de la abuela mejor)
  • Aceite de oliva (el justo y necesario, y no más, no hay que desperdiciar este gran tesoro de la naturaleza)
  • Sal (también la justa, cuida tu salud)
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Ingredientes

Preparación.-

  • Pelamos las patatas y las lavamos bien
  • Las cortamos en pequeños trozos, puedes hacer los trocitos mas pequeños o mas grandes, a tu gusto. Hay quien los corta a mano alzada en trocitos menos uniformes o menos simétricos (al estilo de nuestras abuelas), o hay quien los parte sobre tabla de cortar en pequeñas laminas (como es mi caso,ver foto abajo)
  • Cortamos la cebolla en “brunoise” (tacos pequeñitos)
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Corte de la patata y la cebolla.

Elaboración.-

  • En una sartén de 24 a 26 cm de diámetro, y mas bien algo profunda (si no la tienes, vale aunque no sea profunda), vertemos aceite de oliva hasta cubrir bien el fondo, echamos la cebolla cortada y la dejamos pochar un rato sin que se dore.
  • Al cabo de un rato echamos las patatas cortadas, subimos un poco el fuego (por ejemplo a potencia 7 de 9), y vamos dejando de que se vayan haciendo despacio (no queremos que se pongan doradas o tostadas, o que se frían), mas bien queremos que se cuezan (para ello podemos poner la tapa de la sartén mientras que no removemos, así no se evaporará tanto el agua de la patata y la cebolla)
  • Echamos sal a nuestro gusto
  • Cuando las patatas vayan cociéndose, y ya empiecen a deshacerse (lo puedes ir probando con la punta de un tenedor), estarán listas para mezclar con el huevo. (hasta aquí ver primera foto abajo)
  • Abrimos los huevos en un cuenco grande, y los batimos
  • Entonces, con una espátula o espumadera vaciamos la patata con cebolla al cuenco, y removemos envolviéndolo hasta mezclar bien
  • Una vez mezclado, lo llevamos a la sartén de nuevo, que habrá quedado con unas gotas de aceite en el fondo, y empezamos a cuajar el revuelto a fuego un poco mas lento (p.e. potencia 6 de 9)
  • Pasados unos 3 minutos cogemos un plato llano o un vuelve-tortillas, y le damos la vuelta para que empiece a cuajarse por el otro lado., y así tres o cuatro veces hasta dejarla en el punto de dorado que queramos según nos guste mas o menos pasada.
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Echar cebolla y patata, e ir cociéndola despacio hasta que se deshaga.

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Batir huevos, verter las patatas al huevo, mezclar bien, y retornar a la sartén.

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Ir dando forma, voltear, e ir pasándola al gusto.

Degustación.-

  • Servirla a la mesa y cortar en picos cada uno según se vaya a comer
  • Con una salsa de tomate, o mayonesa estará muy rica
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Buen provecho.

Espero que os sirva de ayuda.

 

Saludos.

Juan.

 

La dulce remolacha roja

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La dulce remolacha roja

¡El espectacular colorido y la belleza de sus bandas cuando se corta sin duda llamará tu atención!

Guía rápida.-

reproducción: por semillas

abonado: poco y no con abono verde (abono sin madurar)

semilleros: aprox. mes y medio antes del trasplante definitivo

marco de cultivo: de 10 a 20 cm y 30 entre líneas

cultivo: de marzo a junio ( en climas templados mas margen)

riego: poco, a ser posible manteniendo  constante el grado de humedad

 Definición.-

El nombre científico para la remolacha de mesa es “Beta Vulgaris”

Datos:

  • también llamada betarraga o betabel
  • es una “quenopodiácea”, como la acelga y la espinaca
  • sus hojas son alargadas, ovaladas, grandes, de un verde rojizo y diseñadas para limitar la transpiración
  • raíz roja comestible en forma de bulbo que forma en su interior bandas mas claras
  • originaria de los países del sur de Europa
  • sus raíces pueden llegar a ser bastante profundas
  • planta bianual que florece en el segundo año y el fruto contiene 4 o 6 semillas
  • de exigencia media en cuanto a nutrientes, si la tierra es muy rica pueden crecer mucho y agrietarse
  • es propia de clima fríos pero se dan muy bien en templados dando producción todo el año
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HOJA DE REMOLACHA ROJA

Variedades.-

Además de la roja la hay blanca o amarilla y también rosada

Dentro de la roja podemos diferenciar según el tipo de raíces o bulbo:

  1. redonda
  2. aplanada
  3. alargada

 El terreno y su preparación.-

  • es una planta bastante tolerante en cuanto a clima y admite tanto plantaciones al sol como también en sombra
  • no agregar abono verde, suele plantarse después de otra cosecha en la cual ya se ha abonado
  • se aconseja plantación en suelos poco pedregosos, ricos en potasio y bien drenados ya que la planta no se cría sabrosa con exceso de agua
  • interesan suelos de al menos 50 cm de profundidad
  • PH adecuado en torno a 6,5 o más

Forma de cultivo.-

  • marco de cultivo de 10 a 20 cm y de unos 30 entre líneas (dependiendo un poco del tamaño de la variedad a cultivar)
  • riego regular pero moderado procurando que el grado de humedad sea lo mas constante posible sin sequias para un adecuado crecimiento
  • se pueden cultivar bajo acolchado, en campo abierto, sobre plástico negro

Siembra.-

  • la siembra se hace con el fruto que suele contener de 4 a 6 semillas juntas debiendo hacer aclareo después
  • siembra de marzo a a junio excepto en clima templados que puede ser sembrada desde enero o en octubre
  • el remojo en agua de las semillas antes de sembrar favorece la germinación
  • sembrar a unos 2 cm de profundidad
  • se necesita una temperatura de unos 15º para su germinación
  • en unos 15 días nacen
  • para el trasplante conviene cortar las hojas y la raíz principal
  • lo adecuado para los semilleros es crearlos en tiempo mas bien fresco y húmedo
  • se recomienda ir sembrando una vez al mes para conseguir cosecha progresiva

Recolección.-

  • la recolección puede llevarse a cabo en unos 3 o 4 meses dependiendo de la variedad y el crecimiento, pero siempre dentro del primer año
  • pueden ser cosechadas con distintos tamaños y madurez pero lo ideal para recogerlas es que tengan alrededor de 5 cm de diámetro
  • al cosecharlas conviene cortar las hojas para que la remolacha no se deshidrate por ellas
  • su conserva puede ser: congeladas, en vinagre o secas
  • también se pueden conservar en el propio terreno metiéndolas en hoyos de tierra o arena

Trabajos anuales para el cultivo.-

  • labor profunda con subsolador para el buen enraizado de la planta
  • conveniente pasar fresadora y cultivador para aireación del terreno
  • riegos frecuentes y cavado si se cultiva en campo abierto
  • aporcar (arrimar tierra a la planta) durante su época joven para que no tenga que competir con otras hierbas

Propiedades del fruto.-

  • contiene hidratos de carbono, proteínas, sales minerales (hierro, calcio…)
  • la remolacha contiene cada 100 gr unas 45 calorías
  • tiene un alto contenido en azúcar y en fibras
  • es un potente antioxidante como todas frutas de color morado o rojas

 

remolacha seccion

BELLEZA DE UNA REMOLACHA ABIERTA POR LA MITAD

 Consumo.-

  • no conviene pelarlas ni cortarlas para cocerlas ya perderían sus nutrientes
  • el organismo de algunas personas no las toleran del todo por no ser demasiado digeribles
  • tiñen considerablemente las heces y la orina al consumirlas (no te asustes por ello)
  • debe de consumirse antes de la floración, cosa que se produce durante el segundo año
  • deliciosas asadas en horno caliente
remolachas

REMOLACHA COCINADA PARA ENSALADAS

Plagas y enfermedades.-

  • pulgones
  • mosca de remolacha
  • gusanos
  • mildiu

 

¡Desde aquí os animo a que probéis a cosechar esta planta de color tan intenso y dulce sabor!

 

Saludos.

Juan.

Crucíferas o Brasicáceas de huerto

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Crucíferas o Brasicáceas de huerto

¡¡Si quieres tener un vida sana cómetelas hoy y también para la semana!!

Las crucíferas de huerto son todas aquellas que comúnmente llamamos berzas o repollos.

La RAE las define como:

“Se dice de las plantas angiospermas dicotiledóneas que tienen hojas alternas, cuatro sépalos en dos filas, corola cruciforme, estambres de glándulas verdosas en su base y semillas sin albumen; p. ej., el alhelí, el berro, la col, el nabo y la mostaza”

Como podemos ver el nombre a estas plantas les viene de la posición que adoptan los pétalos que forman la corola.

Son muchas las plantas que pertenecen a la familia de las crucíferas o brasicaceas, pero en este articulo nos referiremos a las que mas comúnmente podemos encontrar en nuestro huerto.

Variedades mas comunes:

  • berza (Brassica Oleracea Acephala)
  • repollo (Brassica Oleracea Capitata)
  • col de Milán (Brssica Oleracea Sabanda)
  • lombarda (Brassica Oleracea Rubra)
  • col de Bruselas (Brassica Oleracea Gemmifera)
  • coliflor (Brassica Oleracea Botrytis)
  • brócoli (Brassica Oleracea Italica)
  • col china (Brassica Oleracea Pekinensis)

Datos.-

  • brassica es el nombre latino de las coles
  • la flor es en todas ellas cruciforme, de ahí el nombre de “crucíferas“.
  • la polinización en estas plantas es cruzada.
  • las crucíferas proceden en su mayoría de Asia Occidental y Europa.
  • su cultivo se remonta a 2500 años A.C.
  • las crucíferas cuando son jóvenes tienen raíces muy superficiales.
  • conviene: dejar a las plantas pasar sed antes del trasplante, regar el mismo dia del trasplante y trasplantar en días nublados.
  • el primer mes y medio después del trasplante es importante el control de la maleza.

Suelos.-

  • francos o franco-arcillosos.
  • bien drenados
  • con buena capacidad de retención de agua
  • buena fertilidad
  • ricos en materia orgánica
  • importante hacer rotaciones ya que exigen mucho al terreno
  • PH entre 5,7 y 6,8

Recolección.-

  • debe de ser cuidadosa debido a que es la manera en que la cosecha llegue en buen estado al cliente final
  • es importante la presentación: color, tamaño, forma, variedad…
  • los factores para una buena cosecha son: la temperatura, la luminosidad, lluvia y riego, el viento, las características del suelo, la humedad relativa del aire….

Características:-

  • las crucíferas son plantas que aportan una garantía de seguridad alimentaria en la población y son capaces de mantener la figura a quienes las consumen.
  • es conveniente consumirlas crudas ya que al cocerlas pierden sus vitaminas.
  • aconsejable por tanto consumirlas en ensaladas.
  • en el caso de cocerlas usemos el caldo para hacer otras comidas ya que contendrá las vitaminas.
  • el brócoli contiene compuestos que estimulan el organismo a generar enzimas capaces de combatir el cáncer.
  • el repollo combate las inflamaciones de la membrana del estomago y los efectos del alcohol.
  • la coliflor modifica es estrógeno de manera que puede evitar el cáncer de mama.

 

¡Y recuerda, si quieres tener una vida sana cómetelas al menos una vez a la semana!

Saludos y vida sana.

Pimientos rojos rellenos de carne picada.

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Pimientos rojos rellenos de carne picada.

¡Es una receta muy fácil y muy resultona!

Ingredientes.-

En este caso los ingredientes de la receta están pensados para unas 6 personas.

  • 2 pimientos rojos (mas bien alargados y de tamaño grande pero no exagerado).
  • 1/2 kilo de carne picada.
  • 1 tomate.
  • 1/2 cebolla.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta blanca (opcional).

pimientos ingredientes

 

Preparación.-

Preparamos el relleno:

  1. ponemos una sartén mediana con un poco aceite a fuego suave.
  2. cortar la cebolla y el tomate en macedonia (cuadrados pequeños).
  3. echamos tomate y cebolla a rehogar unos 6 o 7 minutos.
  4. subir fuego y añadir la carne picada y sal, pasándola unos 8 a 10 minutos (la iremos moviendo para que no se queme).
pimiento preparacion relleno

PREPARACION RELLENO

 Preparamos los pimientos:

Mientras que el relleno se hace en la sartén.

  1. lavamos pimientos.
  2. cortamos una corona por donde la rama.
  3. limpiar la corona de semillas y los nervios de dentro del pimiento en la medida de lo posible.
pimientos preparacion 2

PREPARACION PIMIENTOS

Elaboración.-

  1. comprobamos la sal del relleno y si hace falta añadimos.
  2. rellenamos los pimientos repartiendo a la mitad la carne.
  3. cerrar los pimientos con un palillo para que al asar no se salga la carne.
  4. elegimos una bandeja y depositamos los pimientos.
  5. echar un chorrito de aceite por encima y un poquito de pimienta blanca si es tu deseo.
  6. poner al horno solo por abajo unos 40 minutos a unos 180º.
pimientos rellenar 2

RELLENAR PIMIENTOS

 

 

¡Y después de pasar por el horno este es el resultado!

pimientos resultado

PIMIENTOS HORNEADOS

 

¡Cortar, repartir, y a saborearlos!

 

Saludos.

Juan

 

 

Aros de cebolla rebozados

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Aros de cebolla rebozados

Ingredientes.-

  • cebolla mediana.
  • harina
  • huevo
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal

cebolla ingredientes 2

Preparación.-

  1. pelamos y lavamos la cebolla.
  2. quitar la primera rodaja por donde la raíz y desecharla.
  3. cortamos la cebolla en rodajas de 1 cm de ancho mas o menos.
  4. separar las distintas capas en aros y reservar.
  5. presentamos en pequeños cuencos harina, huevo batido y pan rallado.
cebolla rebozar

AROS Y ORDEN DE REBOZADO

 

Elaboración.-

  1. en una sartén mediana ponemos aceite como para freír calamares.
  2. poner a fuego medio-alto.
  3. rebozamos los aros en este orden: harina, huevo y pan rallado.
  4. cuando el aceite este caliente poner a freír.
  5. cuando empiecen a estar ligeramente doraditos dar la vuelta otro ratito (hay que tener cuidado no pasarse al freír ya que en muy poco rato se pasan y además quedan mas jugosos poco hechos).
  6. retiramos de la sartén y ponemos un poco de sal mientras están todavía húmedos del aceite.
  7. y  a la mesa.

 

¡Y este es el resultado final! ¡Un picoteo rico, rico!

cebolla aros con cervecitas

 

Nota:

¡Si quieres que el rebozado te quede uniforme hazlo con una pinza porque tiende a quedarse pegado a los dedos!

¡Espero que os haya gustado!

Saludos.

Juan.

Minientrada
¿Sabes cuántos dientes tienen los ajos?

La mayoría de la gente sabe que la cabeza o bulba es una parte comestible del “ajo” y que se cría bajo tierra. Aunque no todos ellos saben que también se puede comer la hoja o rama en forma de ajetes cuando la planta es joven.

La cabeza del ajo esta compuesta por lo que llamamos los “dientes“, que son los distintos gajos.

Pero, ¿cuantos dientes puede tener una cabeza de ajo?

Pues bien, según la variedad, el abono, y en general las condiciones de cultivo, lo mas común es que tengan de 6 hasta 12 dientes, pero también nos podremos encontrar cabezas que pueden llegar a tener hasta 20 dientes o más.

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Ejemplo de cabeza de ajo rojo con 10 dientes. y cabeza de ajo blanco con 17 dientes.

Los dientes crecen recubiertos de una fina y suave piel que puede ser blanquecina o rojiza.

El diente del ajo es lo que se siembra a unos 4 o 5 cm de profundidad con la punta mas estrecha hacia arriba para obtener una nueva cabeza de ajo.

Si te apetece puedes ver el cultivo del ajo en este enlace.

Y si quieres ver el cultivo de los ajetes también puedes verlo aquí.

Saludos y hasta pronto.

¿Sabes cuántos dientes tienen los ajos?