Archivo de la categoría: AROMATICAS

Los ajetes

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Los ajetes

Guía rápida.-

  • Son los propios ajos, pero jóvenes, a media temporada de crecimiento mas o menos
  • Se cultivan de la misma manera que el ajo
  • se recogen y comen de jóvenes

Definición.-

  • Denominamos ajete al ajo joven con su tallo o rama, hasta el momento justo en que empieza a formar la cabeza
  • Por tanto hay ajetes de las mismas variedades que los ajos

Terreno, preparación y siembra.-

El terreno es el mismo que para el ajo . No necesitan gran abono, aunque si le gusta el aporte de fósforo y potasio. De siempre nuestros antepasados usaban la ceniza de la chimenea para aportar estos elementos.

La tierra debe de estar suelta y con un cierto grado de humedad. Como bien sabes el ajo se siembra muy tempranero, de diciembre hasta febrero puede ser. Para ajetes incluso mas amplia la temporada, pongamos de octubre a marzo, ya que no necesita llegar a formarse la cabeza.

Mi consejo es que, para ajetes, en lugar de sembrar los dientes de ajo por separado, sembremos las cabezas enteras, a una distancia unas de otras de 8 a 10 cm, y un poco escalonadas en el tiempo, de esa manera siempre tendrás alguna cabeza que podrás recoger. Yo las voy sembrando de 4 en 4 cada cierto tiempo (una semana o 10 días)

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 Crecimiento, recolección y consumo.-

El crecimiento es lento, pero agradecido al final.

Muchas veces los ajetes que se aprovechan son aquellos ajos que se quedaron enterrados de un año para otro, y que salen en pequeñas matas partiendo de las cabezas. Suelen salir fuera del lugar que nos gustaría y esa es la razón de que consuman como ajetes.

La recolección se hace cuando los ajetes están brotados y un poco subidos, como de 20 a 25 cm de tallo. Si has sembrado las cabezas de ajos enteras, cada cabeza de ajo tendrá una mata junta, y será muy fácil cavarlas de una en una para su consumo. Para cavarlas clavaremos la azada por debajo del lugar donde supuestamente está la raíz del ajo. Tendrás tantos ajetes como dientes de ajo tuviese la cabeza que has sembrado y hayan brotado (ver aquí cuantos dientes pueden tener los ajos).

La forma más habitual de consumo, y probablemente la mas rica, es en un revuelto con huevo, champiñones o setas, y gambas o langostinos, es un plato fácil y delicioso. Aunque también hay otras muchas maneras.

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Ajetes brotando a medio crecimiento.

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Manojo de ajetes recién cavados para el consumo.

Propiedades alimentarias.-

Las mismas propiedades que tiene el ajo.(que son muchas).

 

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La grosella roja.-

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La grosella roja.-

Guía rápida.-

  1. abonado: normal y natural, con abono de ave quizás mejor
  2. marco de cultivo: unos 20 a 40 cm entre plantas
  3. cultivo: típico con recolección en verano (de junio a agosto)
  4. riego: constante pero sin encharcamiento, especialmente en flor y con fruto
  5. reproducción: acodo, esqueje, semilla

Definición.-

Datos:

  • De la familia de las Saxifragáceas
  • Arbusto abundantemente ramificado parecido a una zarza, incluso las hoja se parecen un poco. Se llama grosellero (Ribes Rubrum)
  • Son de hoja caduca
  • De alrededor de 1,5 m de altura (mas o menos) en su madurez
  • Tallos leñosos sin espinas
  • Oriunda de Europa y parte de Asia
  • Su fruto son unas bayas de forma redonda, color rojo y sabor agridulce ricas en minerales que surgen en racimos abundantes. Maduran en verano
  • Sus flores son entre verdes y anaranjadas
  • Son propias de regiones frías (con inviernos largos) y veranos mas bien húmedos
  • Conviene regarlas abundantemente durante la floración y la fructificación, pero no directamente a la raíz, sino mas bien a los lados
  • No soportan temperaturas excesivamente altas. Es preferible plantarlas en zona mas bien resguardada. No deben de tener exceso de sol, ya que se resecan las hojas
  • En algunos casos se usan como plantas decorativas
  • Sus frutos son llamativos y vistosos
  • El país mayor productor es Rusia, seguido de países también bastante fríos como Polonia, Alemania, República Checa y aledaños
  • Pueden dar fruto durante bastantes años (mas de 15 con buenos cuidados)
  • Crecen más en altura que sus parientes La Uva Crispa y La Grosella Negra

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Terreno y preparación.-

  • El terreno debe de ser suelto.
  • No hace falta que sea demasiado rico en nutrientes
  • Conviene que no se encharque

Forma de cultivo, siembra, trasplante, riego,  poda, calendario y trabajos anuales a realizar.-

  • Se reproducen en otoño y principios de invierno: de esquejes de madera dura (primer año), por acodo (muy fácil enterrando alguna rama que enraizará rápido)
  • Se debe de mantener limpia la zona de alrededor de malas hierbas
  • El riego debe de hacerse un poco separado de la raíz de la planta.
  • poda, los frutos salen de ramas de segundo y tercer año. La poda debe de ser en otoño, o primavera antes de la floración
  1.    primer año podamos hasta dejar solo 3 ramas principales
  2.    tercer año se cortan todas las viejas, y se dejan otras  2 o 3 nuevas, y se recortan las puntas si estuvieran muy crecidas.

Terreno y preparación.-

  • La recolección se hace de junio a agosto
  • Se pueden conservar a lo sumo 7 días en nevera, pero conviene tomarlas cuanto antes
  • Se usan bastante para hacer mermeladas, helados, postres, zumos, yogures con fruta, confituras
  • El punto perfecto para tomarlas es después de 2 semanas de adquirir el color rojo

Propiedades alimentarias.-

  • Contiene gran cantidad de  Vitamina C
  • Rica en fibra, potasio, hierro, calcio
  • Bajo nivel calórico
  • Mejora el transito intestinal, combate la anemia, alto contenido en antioxidantes como todos los frutos rojos
  • Ayuda a la buena circulación
  • Reduce el riesgo de padecer cáncer

Saludos.

Juan.

Differences between cilantro and parsley

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Differences between cilantro and parsley

For expert people it is a very easy task, but not so for those people who don’t know a lot about aromatic or medicinal herbs! Both plants belong to the Apiaceous family, just like the celery and the fennel, but the usages are a little bit different and each one is commonly used in every part of the world.

In this article we will try differentiate them without deepening too much. Due to the quantity of properties and usages that they have we should devote a more extensive article for each one of them.

The cilantro.-

cilantro

CILANTRO

The salient features and differences with the parsley are:

  • the leaves are rather rounded (they are more commonly seen in Latin America).
  • its color is greener than the parsley.
  • the plant size reaches 70 cm in height.
  • its roots are shallower.
  • its fruits are cream colors, with ball shaped and with some citrus scent (they are more commonly seen in Europe).
  • its flowers are white-rosacea.

Forms of consumptions and uses:

  • the leaves are used in salads, soups, meats, fish...
  • and the ground nut specially as condiments and sauces (for example the indian curry).

The parsley.-

perejil

The differences with cilantro are:

  • the leaves end in a sharp tip
  • the color is greener and brighter than the cilantro.
  • the size of the plant reaches no more than 25 cm.
  • the roots grow as a tuber like carrots.
  • the tubers are also used for cooking.
  • the flowers are greenish-white.

Form of consumption and uses:

  • the leaves are used in salads, soups, meats, fish…
  • the roots are used for stews (for this reason it is always found in the markets without roots).

 

As for the aroma of cilantro and parsley, now you know how to distinguish the differences, because the perceptions are quite often subjective. All I can say the cilantro is perceived as having a stronger smell that parsley.

If you want to know more about cilantro click here (article in Spanish language)

I hope you liked it, and will now be able to distinguish easily!

Regards.

Juan.

 

 

 

La frambuesa

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La frambuesa

Guía rápida.-

abonado: abundante

marco de cultivo: unos 40 cm entre plantas,  1 m entre líneas, Aunque acabarán muy juntas al ser de reproducción espontanea.

cultivo: plantación en primavera, recolección verano, poda invierno

riego: constante pero sin encharcamiento

reproducción: por acodo, renuevo o división de matas

recolección: muy cuidadosa ya que es un fruto frágil y muy perecedero

Definición.-

Datos:

  • nombre científico: rubus
  • planta de crecimiento espontáneo en toda Europa
  • en el siglo XVI ya se cultivaba en Inglaterra
  • se cultiva mas en los países del Norte de Europa
  • de la familia de las Rosáceas
  • arbusto perenne de 50 cm a 1,5 m de alto
  • le gustan los terrenos pedregosos de las montañas
  • se compone de un tallo subterráneo que emite varias ramas aéreas erectas que duran 2 años. El primer año crecen, el segundo producen y luego mueren.
  • de hojas aserradas similares a las de las zarzas o a los rosales, verdes por encima y blanquecinas por el envés.
  • flores blanquecinas agrupadas en inflorescencias
  • las ramas se cubren de espinas de forma similar a las zarzas o los rosales
  • sus frutos son un conjunto de drupas con mucho parecido a las de las moras
  • sus frutas son aromáticas y con sabor agridulce

 

frambuesa planta collage

PLANTA DE LA FRAMBUESA EN JUNIO

Variedades.-

  • rubus idaeus: frambuesa común
  • rubus strigosus: frambuesa silvestre
  • rubus occidentalis: frambueso negro
  • rubus neglectus: frambuesa purpura

Forma de cultivo, calendario y trabajos anuales a realizar.-

  • pasar un subsolador al terreno, abonado consistente y luego pasar fresadora
  • la frambuesa consume muchos recursos del terreno, por ello es interesante abonar abundantemente
  • el abonado con paja airea el terreno
  • el acolchado de paja es una buena practica
  • para evitar las pocas malas hierbas que crecen a sus pies debe de hacerse un cavado superficial para no dañar las raíces

Siembra-trasplante-entutorado, riego, poda.

Siembra-trasplante-entutorado:

  • la reproducción se puede hacer: por acodo enterrando una ramita brotada para que enraíce, por renuevos o brotes del año, o por división de matas
  • se plantan preferiblemente en primavera
  • aunque en muchos casos no es necesario, conviene poner tutores para que las ramas altas no se caigan. También se pueden colocar dos cuerdas o soportes laterales (palos en forma de barrera) para acompañar a las ramas

Riego:

  • poco y conviene por aspersión
  • no es aconsejable mucha sequia ni tampoco encharcamiento

Poda:

  • hemos dicho que las ramas producen al segundo año y luego mueren, por tanto las ramas que ya han producido conviene eliminarlas desde el suelo
  • conviene clarear el ramaje dejando 5 o 6 ramas
  • corte de los brotes de nueva producción a dos niveles
  • la poda debe de realizarse desde principios de invierno dejando como mucho a 1 m

Recolección, almacenaje y consumo.-

  • la cosecha se hace en la mayoría de los casos de junio a agosto, pero también hay recogida sobre octubre-noviembre en algunas variedades
  • la recolección debe de hacerse con frutos bien maduros y sin acidez, pero no demasiado blandos, y mejor un poquito de rabo para no dañar la fruta al recolectar
  • los frutos deben de ser de buen tamaño y buena consistencia
  • la manipulación debe de ser cuidadosa para que los frutos no se dañen
  • el fruto es muy perecedero
  • estimulantes de apetito
  •  depurativa
  • antioxidante como la mayoría de los frutos rojos
  • contiene acido fólico que ayuda a la formación del feto y sus hojas son un buen relajante para las épocas de menstruación
  • contiene gran cantidad de vitaminas
  • alto valor calórico: hidratos de carbono, fibra, vitaminas B y C, sales minerales
  • se deben de almacenar en una sola capa y sin lavarlos
  • para su buena conservación meter en la nevera 2 a 3 días
  • a parte de su consumo entero también se usa para: confituras, mermeladas y zumos

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Propiedades.-

  • estimulantes de apetito
  • depurativa
  • antioxidante como la mayoría de los frutos rojos
  • contiene acido fólico que ayuda a la formación del feto y sus hojas son un buen relajante para las épocas de menstruación
  • contiene gran cantidad de vitaminas
  • alto valor calórico: hidratos de carbono, fibra, vitaminas B y C, sales minerales

Plagas y enfermedades.-

  • hongos
  • podredumbre
  • chancro

 

El cantueso o tomillo borriquero

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El cantueso o tomillo borriquero

Definición.-

Datos:

  • su nombre científico “Lavándula Stoechas”
  • arbusto muy aromático que puede llegar a medir hasta 1 m de altura
  • pertenece a la familia de las labiadas
  • sus ramas son de color grisáceo
  • hojas largas y estrechas que nacen emparejadas y enfrentadas
  • las flores son espigosas y apiñadas terminando en hojillas moradas o lilas llamadas brácteas
  • florece en primavera
  • proviene de  la zona del Mediterráneo y en ella se encuentra en casa
  • habita en suelos mas bien pobres y de zonas pedregosas o incluso arenosas formando pequeños matorrales en monte mas bien abierto o de pequeños arbustos, sobre todo en lugares secos y soleados
  • se pude encontrar de forma natural al lado de caminos, carreteras y senderos
  • no le gustan los suelos calizos
  • aparece en muchas ocasiones asociado al tomillo blanco y a la jara
  • según la variedad puede llegar a encontrarse hasta altitudes de 2000 m
  • de entre las lavandas tenemos: lavándula spica (espliego), lavándula latifolia (alhucema) y lavándula stoechas ( el cantueso)
  • quizás lo mas interesante de la planta son las flores
  • su reproducción puede hacer por semillas o esquejes
  • por esquejes debe de hacerse a principios del otoño 

 

tomillo collage

VISTAS DE CANTUESO EN ABRIL (EN FLOR)

 

Usos.-

  • en cocina para aderezar carnes
  • aromaterapia o aceites de baño
  • perfumería
  • planta estética en jardines
  •  antipolillas

Propiedades.-

  • aromático
  • antiséptico interesante para lavar heridas externas
  • digestivo
  • cicatrizante
  • antibacteriano
  • circulación y dolores musculares y articulares
  • sus ramas tienen la propiedad de repelar las polillas si se coloca en los armarios
cantueso collage

CANTUESO EN MONTE ABIERTO

 

El tomillo

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El tomillo

Definición.-

Datos:

  • su nombre científico es “Thimus Vulgaris”
  • pertenece a la familia de las “labiadas”
  • arbusto propio de las zonas de clima cálido y árido, con especial interés por las proximidades de los caminos,laderas secas que miran al sur, y llenas de arcilla, matorrales y piedras
  • originario de Asia Occidental, Europa Central y Norte de África
  • puede alcanzar alturas de 30 a 40 cm
  • tallo grisáceo, tortuoso, leñoso y un poco piloso
  • hojas opuestas, lanceoladas, con pequeños bordes enrollados y aunque hay muchas variedades en general son de verde grisáceo
  • flores entre rosadas y blancas dispuestas en racimos terminales
  • su floración es en primavera
  • se pueden reproducir: por semillas, división de matas o esquejes en primavera y verano
  • se recolectan para consumo en verde todo el año y para seco en primavera cuando están en flor (secándolas a la sombra y guardándolas en envases de vidrio después (solo se recolectan pequeñas ramas de 15 o 20 cm)
  • se puede cultivar con facilidad ( requiere tierra mas bien pobre y poco riego)
tomillo comun flor

TOMILLO COMUN EN FLOR (THIMUS VULGARIS)

Usos.-

  • estofados, adobos, salsas, parrilladas…
  • aromatizar
  • repelente de mosquitos (no solo para personas, también para plantas)
  • enjuague bucal

Propiedades.-

Esta es una planta usada desde la antigüedad por su gran valor curativo, medicinal y antiséptico.

  • estimula el sistema digestivo y el apetito
  • de gran ayuda para todo tipo de infecciones y afecciones respiratorias incluida el asma
  • antiinflamatorio
  • antianémico
  • antiparasitario
  • antibiótico
  • favorece la circulacion
  • cicatrizante

 

El laurel

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El laurel

Definición.-

Datos:

  • su nombre científico Laurus hobilis
  • es una planta dioica (hay especímenes masculinos y femeninos)
  • arbusto de hoja perenne que puede alcanzar los 10 m de altura, pertenece a las familias de las “lauráceas” y es originario del Mediterráneo Oriental
  • tallo erguido mas bien grisáceo y hojas alternas lanceoladas
  • se puede propagar por: esquejes y semillas
  • la semilla debe de recolectarse donde haya especímenes de los dos sexos
  • los esquejes deben de ser preferiblemente semi-leñosos y no de madera consolidada (brotes jóvenes de primer año)
  • el laurel se da prácticamente en casi cualquier tipo de suelo
  • su crecimiento es muy lento y la madera muy dura
  • suele podarse mucho (especialmente en fechas de Semana Santa) y el árbol soporta muy bien esas grandes podas
  • contiene minerales como: potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo
laurel arbol entero

ARBOL DE LAUREL

 

Usos:

  • planta aromática para guisos y asados
  • y medicinal tanto sus hojas como sus frutos
  • las hojas pueden usarse enteras y también trituradas
  • las hojas secas tienen un sabor mas  intenso que las verdes
  • un exceso de cantidad puede considerarse posible toxico
  • tiene propiedades digestivas (estimula el aparato digestivo) y antiinflamatorias
  • adecuado para problemas respiratorios y circulatorios
  • regulador de la menstruación y diurético

Curiosidades:

  •  desde la antigüedad se ha utilizado como planta para felicitar a los triunfadores, de ahí el adjetivo de “laureado”. A los ganadores se les imponían coronas de laureles

 

 

El cilantro (coriandrum sativum)

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El cilantro (coriandrum sativum)

El cilantro. Su nombre técnico es “coriandrum sativum” (es conocido comúnmente con diferentes nombres según la zona: cilantro, culantro, coriantro…)

Definición.-

Datos:

  • planta umbelífera aromática, también conocida como apiácea (como el apio, la zanahoria, el hinojo o el perejil) originaria de los países del mediterráneo oriental y alrededores
  • tiene un tallo central bastante definido
  • las hojas son redondeadas de color verde clarito
  • el tamaño de la planta alcanza los 70 cm de altura y es anual
  • sus raíces mas bien superficiales.
  • sus frutos color crema, en forma de bola y con cierto aroma cítrico
  • sus flores son blanco-rosáceas  y florecen a mediados de verano (finales de junio o principios de julio en España)
  • en algunos lugares crece de forma espontánea y en otros también es cultivada por el hombre
  • se da bien en climas templados pero también se adapta a climas fríos
  • le gusta la humedad pero no el encharcamiento
  • se puede plantar en macetas (en patios, terrazas o balcones)
  • se parece mucho al perejil (de hecho cuesta distinguirlos). Si quieres ver las diferencias pincha aquí.

Usos.-

  • Se usan las hojas tiernas en ensaladas y también las semillas como condimento y esencias (bolitas secas que despiden su aroma al romperlas).
  • Al cilantro se le atribuyen múltiples beneficios sanatorios, vitalizantes, aromáticos, perfumantes, digestivos, antiinflamatorios, estimulantes…
  • Se dice también que sirve para liberar el cuerpo de intoxicación por algún alimentos y por algunos metales pesados
  • Dicen los expertos cocineros que el cilantro debe de añadirse a las comidas casi al final para que no se pierda todo su aroma
  • Su uso es muy común en la cocina mediterránea, del sur y centro de américa y asiática
  • Debido a algún componente un poco tóxico no se aconseja el uso en niños de corta edad, durante el embarazo y también la lactancia del bebe
cilantro composicion

CILANTRO PLANTA, HOJA Y FLOR

cilantro flor-semilla

CILANTRO EN FLOR CON SEMILLAS EN VERDE

 

cilantro rama

SEMILLAS DE CILANTRO YA SECAS

¡Y a darle buen uso para hacer comidas ricas!

Un saludo.

Juan.

Las 6 características que diferencian el Cilantro y Perejil.

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Las 6 características que diferencian el Cilantro y Perejil.

Cilantro y perejil ¡Vaya parecido! ¿Como diferenciarlos? Las 6 características principales

¡Para los mas expertos es tarea fácil, pero no así para los que no saben tanto de hierbas aromáticas o incluso medicinales! Los dos pertenecen a la familia de las Apiaceas, como el apio y el hinojo, pero sus usos son un poco diferentes y cada uno es mas usado que el otro según la parte del mundo de que hablemos.

En este articulo trataremos de diferenciarlos sin profundizar demasiado ya que por la cantidad de propiedades y usos que tienen deberíamos dedicar un articulo mucho mas extenso a cada uno de ellos.

If you prefer to read this article in English language  click here

El Cilantro.-

cilantro

CILANTRO

Características mas destacadas del cilantro, y se diferencia del perejil en que:

  1. las hojas son mas bien redondeadas (mas usadas en Latinoamérica).

  2. el color es verde mas clarito que el perejil.

  3. el tamaño de la planta alcanza los 70 cm de altura.

  4. sus raíces mas bien superficiales.

  5. sus frutos color crema, en forma de bola y con cierto aroma cítrico (mas usados en Europa).

  6. sus flores son blanco-rosáceas.

Forma de consumo y usos:

  • se consume la hoja en ensaladas, sopas, carnes, pescados, consomés.
  • y el fruto seco y molido especialmente como condimento o salsas (por ejemplo el curry de la cocina india).

El perejil.-

perejil

PEREJIL

El perejil se diferencia del cilantro en que:

  1. las hojas son terminadas en punta y con forma mas bien triangular (en España tiene mucho uso).

  2. el color es verde mas intenso y brillante que el cilantro.

  3. el tamaño de la planta alcanza no mas de 25 cm.

  4. las raíces brotan en forma de tubérculo como la zanahoria.

  5. los tubérculos se usan también para cocinar.

  6. las flores son blanco-verdosas.

Formas de consumo y usos:

  • se consume la hoja en ensaladas, sopas, carnes, pescados,..
  • sus raíces se usan para guisos ( por esta razón se encuentra siempre en el mercado sin raíces).

 

En cuanto al aroma de las hojas de cilantro y perejil ahora que sabéis distinguirlos lo dejo al criterio de cada uno ya que estas percepciones suelen ser bastante subjetivas. Lo único deciros que el cilantro se percibe con un olor mas intenso que el perejil.

Si quieres saber mas sobre el cilantro pincha aquí.

¡Espero que os haya gustado y a partir de ahora seamos capaces de distinguirlos fácilmente!

Saludos.

Juan.

 

Minientrada
¿Sabes cuántos dientes tienen los ajos?

La mayoría de la gente sabe que la cabeza o bulba es una parte comestible del “ajo” y que se cría bajo tierra. Aunque no todos ellos saben que también se puede comer la hoja o rama en forma de ajetes cuando la planta es joven.

La cabeza del ajo esta compuesta por lo que llamamos los “dientes“, que son los distintos gajos.

Pero, ¿cuantos dientes puede tener una cabeza de ajo?

Pues bien, según la variedad, el abono, y en general las condiciones de cultivo, lo mas común es que tengan de 6 hasta 12 dientes, pero también nos podremos encontrar cabezas que pueden llegar a tener hasta 20 dientes o más.

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Ejemplo de cabeza de ajo rojo con 10 dientes. y cabeza de ajo blanco con 17 dientes.

Los dientes crecen recubiertos de una fina y suave piel que puede ser blanquecina o rojiza.

El diente del ajo es lo que se siembra a unos 4 o 5 cm de profundidad con la punta mas estrecha hacia arriba para obtener una nueva cabeza de ajo.

Si te apetece puedes ver el cultivo del ajo en este enlace.

Y si quieres ver el cultivo de los ajetes también puedes verlo aquí.

Saludos y hasta pronto.

¿Sabes cuántos dientes tienen los ajos?